Pan de Pascua (Receta Chilena)


(En algunos lugares la Navidad es llamada también Pascua, en la idea de nuevo nacimiento)

salen 4 panes de 1 Kg aproximadamente, usar moldes de 14-16 cm. de diametro
Ingredientes:

  • 250 gramos de pasas
  • 250 gramos de nueces
  • 250 gramos de almendras
  • 250 gramos de cacahuetes tostado sin sal
  • 500 gramos de frutas confitadas, optativo, pueden pasar la fruta por el food processor y dejarla triturada pequeña si desean o reemplazarla por naranja confitada por ejemplo
  • 1 cucharadita de canela en polvo,
  • 1 cucharadita de nuez moscada en polvo
  • 1 cucharadita de clavos de olor en polvo
  • ralladura de 1 limón
  • 3 cucharadas de ron o zumo de naranja.
  • 500 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 500 gramos de azúcar impalpable
  • 6 huevos a temperatura ambiente
  • 500 gramos de dulce de leche
  • 1 kilo de harina cernida
  • 3 cucharaditas de levadura en polvo.
  • ½ cucharadita de sal

Preparación:

  1. El día anterior poner a remojar las pasas, nueces, cacahuetes, almendras y fruta confitada en el ron, con la ralladura de limón y las especies. Revolver bien. Cubrir con film de cocina y dejar reposar toda la noche.
  2. Al día siguiente, batir la mantequilla con el azúcar con la batidora hasta que este cremoso y pálido, unos 5 minutos. Agregar los huevos de uno en uno,  incorporar bien, batiendo 1 minuto después de cada huevo.
  3. Agregar el dulce de leche y batir hasta incorporar, unos 3 minutos. Luego incorporar la harina con la levadura en polvo y la sal (cernido todo junto), mientras se bate a baja velocidad hasta que este bien mezclado, unos 3 minutos, finalmente agregar a mano con una cuchara de madera o espátula las frutas remojadas, mezclar muy bien, yo divido la masa en dos para que sea más fácil.
  4. Verter en moldes redondos enmantequillados o forrados en papel de cocina.  Hornear a 150 C o 300 F por aproximadamente 2 horas o hasta que esten dorados y al probar con un palillo, este salga sin migas, si lo tocan no debe hundirse. Ojo que las 2 horas son si hornean los 4 panes al mismo tiempo. Si usan moldes más pequeños o hacen la mitad de la receta los tiempos de horneado van a variar. Dejar reposar 25 min en el molde y desmoldar, dejar enfriar totalmente antes de cortar. Guardar en bolsas plásticas.
  5. Si quieren que sobresalgan del molde deben llenar 3/4, si lo quiere a ras con el borde del molde llenarlos 2/3 con la masa
  6. Es mejor hacerlo una semana antes de comerlo y guardarlo en una bolsa plástica una vez frío, así mejora su sabor. Y debe reposar por lo menos un día completo antes de cortarlo, esto evita que se desmígue.

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